南島民族的料理情緣．地悶食

#縱谷線

 

 

▌文字採訪：Lisin Icyang（田瑞珍）

▌平面攝影：高信宗

▌影片製作 ：陳欣圓

▌更新：2022年8月24日

 

錨定臺灣為起始點，東擁復活節島、西抱馬達加斯加島，往南延伸至紐西蘭，這是南島民族分布的範圍，除了語言結構極為相似，文化層面的服飾、工藝技術，廣泛到食料理領域都不難看出互相濃厚的因緣。在南島民族的食知識裡，至今仍保有原始的古法烹飪，在薩摩亞與東加王國稱為Umu，斐濟則稱之為Lovo，它是最保護地球、自然且兼具環保的無鍋具料理。臺灣，南島民族奉為「Mother Land」的島嶼，如此原汁原味的烹飪方式，東魯凱族達魯瑪克部落完整保存下來了，族人稱它作icibi，意思是埋在土裡或用地灶烘烤食物。

 

 

由部落嚮導力元哥與淑華姐的帶領，即將前往約海拔500 公尺的舊部落，赴一場icibi 的美食饗宴。沿途入山的路程上，不時採集稍後icibi 需用到的姑婆芋葉。正式拜訪舊部落卡帕里瓦的前刻，不免俗的要與守護天地萬物的祖靈，告知一行人即將前往祖靈地，看似簡單卻誠心的儀式，對於泛靈信仰的原住民族萬萬省不得。icibi 對於族人們的意義，除了飽餐之外，更深層的是透過共食，凝聚人與人之間感情的方式。

 

從前部落生活的日常之一，是在上工忙碌之前，大伙兒會在上工前製作icibi 後，等待正午時分，品嚐悶烤之後的千滋百味，是終日辛勞裡短暫的午餐慰藉。備料是工班各自提供要烘烤的食材，吃的內容並無固定菜單，全由每戶人家現有的糧食而變化。

悶烤的食材並非亂無次序的擺放，淑華姐說：「豬肉一定要最上面，悶之後油脂流到每一層，肥肉會入口不膩喔！」讓層疊技巧來哄抬食的味覺層次。首先，有帶皮的地瓜、芋頭跟根莖類要當最底層，再來由下往上的順序為玉米、切塊的南瓜（外皮洗淨勿削）、葉菜類，五花肉要放在最上層，最後調味是灑上料理之光的鹽巴，萬事俱備、只欠東風，一旁等著我們的是準備起火燃燒地烘爐。

 

 

力元哥用山裡的木柴與河床的石頭堆疊成塔，再升起火將塔中的木頭燃燒殆盡，整座icibi 塔燒至完全崩塌。此時撥開岩石與殘留燒白的木碳，將姑婆芋葉包裹好的食材，放進土坑並覆蓋炙熱的石塊，石頭縫隙需鏟土來填滿，再鋪蓋厚層沙土於其上， 這時icibi 的外觀宛如一座小沙丘。原本埋著土、冒著蒸氣的土丘，約莫一段時間後蒸氣排盡，我們知道已大功告成。

 

 

淑華姐俐落雙手掀開烘烤食材的同時，也分享著兒時的回憶，她說：「如果是在家工作的人，早上就叫小孩子把自己想吃的做記號，然後丟進去icibi 悶，等到他們下課回家也熟了，餓了就自己挖開填飽肚子啊！媽媽們就不用忙進忙出還要煮，一次的icibi 三餐搞定啊！」鄰近我們周圍的舊部落場域，有幾處殘留的石板屋聚落，在此尋回過去關於吃的記憶，用心感受的身體吃飽了、心裡也豐足了。

 

 

力元哥說：「未來說不定能把 icibi 納入文化課程學習內。」在一旁原本蒸氣氤醞的 icibi ，已不再是圖個溫飽，更是記錄了當時的生活型態與蘊含的文化故事，從原汁原味的「食」讓體內的靈魂咀嚼每一刻美好。