▌聯合新聞網報導 https://ubrand.udn.com/ubrand/story/123652 ▌發布：2024-05-15/洪佳如   ▌大綱 臺東建和社區射馬干部落Kasavakan為卑南族八大社之一，在這裡有最在地的餐飲品牌「部落草地便當」，致力推廣「從食材採集到餐桌」，讓人們以味蕾重新認識這片土地。 有著這樣動人理念，部落草地便當的靈魂人物潘晨綱Alikay卻打趣說，身為餐飲品牌主理人，自己其實不擅長料理。其實潘晨綱的起心動念相當單純，他想為族人舖一條回家的路，把人才留在家鄉安心成家立業，讓永續從「人」開始。 回到部落逾12個年頭，潘晨綱曾任青年會會長，當時的他一心想在傳統組織中貢獻一份心力，然而，部落青年即使有心回到部落，能選擇的工作並不多，生存迫使年輕人在外地為生計奔波，而留在家鄉的年輕人，往往得一人身兼多職，承接各式政府專案、補助，每年接受大量評鑑與提案。潘晨綱也意識到，這不是長久之計。 部落共好，從看見族人餐飲長才開始   「我們想要追求與部落共好，但什麼叫做好？為什麼我們要這樣做？」在不斷自我探索後，潘晨綱與夥伴們在建和部落展開2至3年的環境營造，仔細盤點部落資源後，發現大多數的族人都有餐飲經驗，這項發現，成為團隊的一線曙光。 潘晨綱凝聚部落餐飲人才後，開始研發傳統美食餐盒，食材大多選用耆老們栽植的四季時蔬，輔以慣用的料理手法，像是味噌醃豬肉、鳥不踏（刺蔥別名）雞腿、月桃葉粿、血桐葉粿，都是族人從小到大熟悉的味道。 從招募餐飲與行銷人才，開發屬於部落的特色菜單，有別於北部、西部的原民部落普遍將馬告入菜，特別選用味道強烈的刺蔥，以菜餚告訴大家，這就是Kasavakan才有的味道，別的地方可是吃不到！ 然而，成功並非一蹴可及，團隊初期也曾歷經失敗。潘晨綱分享，部落有諸位技術純熟的工藝師與雕刻家，夥伴們也曾想開啟學徒制，讓族人們向老師們學習手藝，但每個人的專長不一樣，興趣與長才強求不來，經過漫長的摸索，團隊終於找到屬於自己的餐飲定位。 部落草地便當選用當地食材，製作屬於在地的傳統好滋味。圖／部落草地便當提供 在鹿寮，遇見舌尖幸福 不只菜單有在地特色，基地選址也經過一番挑選，最終選定「鹿寮」作為青創基地，打造中央廚房。鹿寮二字顧名思義，過去是族人長年養鹿、養牛的空間所在，經濟轉型後也曾用來養蠶，一直是當地重要的活動中心。 團隊特別選在富有歷史意義的場域，不只讓外地旅人們印象深刻，也讓當地的耆老們有著情感上的連結，尤其建和部落自古流傳著《神鹿與公主》的淒美愛情故事，神話故事更為當地增添一抹浪漫的色彩。 處事細膩的潘晨綱雖有意在家鄉發展部落文化產業，但由衷希望不要打擾部落作息，幾經思考後，團隊在市區成立另外一個品牌——「部落草地食驗室」，以烘焙、輕食為主，將荖葉融入麵包、月桃融入飲品，開創一道道創新料理。讓部落草地食驗室的食物實驗，也成為另一場行銷實驗。 不只做便當…

東海岸阿美族傳統飲食｜第六堂課｜撒麗坊工作室 教學範圍包含「飲食文化」、「日常工藝」，希望讓參與學員在日常繁忙的生活裡透過手作獲得療癒。   ▌文字：蘇鈺婷 ▌圖片：蘇鈺婷   　　手捲菸是阿美族傳統文化中，與檳榔、酒同樣重要的珍貴物品。過去菸草曾為經濟作物，部落大量種植、隨處可見，但在經濟與生活型態改變後，種植菸草的人家逐漸稀微，現在只有都歷部落能看見製作手捲菸的mamu。即使種植數量漸少，仍不減菸草在阿美族文化中的重要地位，在創意轉型下，更出現 以菸草為原料，製成馬卡龍的甜點。 　　午後，老師分別拿出菸草內部的菸葉、外層包裝的葉片，一步步說明製作捲菸的步驟： Step…

東海岸阿美族傳統飲食｜第三堂課｜撒麗坊工作室 教學範圍包含「飲食文化」、「日常工藝」，希望讓參與學員在日常繁忙的生活裡透過手作獲得療癒。 …