味覺古道在台東．阿塱壹部落廚房

#南迴線

▌文字採訪 / 照片提供：Lisin Icyang（田瑞珍）

▌更新：2022年8月24日

來到台東最南段，同時也是縣內最南端的步道《阿塱壹古道》入口：安朔部落，在尚未踏入這趟旅前，貝雯早已在部落餐廳恭候，門前地上用芒草設為結界，嘴上唸著自己的姓名並過火，為了是向在地祖靈打聲招呼，預告外來客即將進入你們守護的土地。

進入部落空間前，跨過芒草與火爐，向在地祖靈打招呼，以示尊重。

▋用歌舞來迎賓、啜飲小米酒來與祖靈打招呼 頭戴花環迎賓不稀奇，有趣的是人手一杯的迎賓小米酒，這不是要你一飲而盡，隨著的解說「手指輕點杯中的小米酒，右點三下引來善靈，左點三下驅趕惡靈」，最後所有人才圍成圈，由貝雯領唱排灣族傳統歌謠，一行人順時針移動隨歌起舞的姿態，起初略顯羞澀，後面放聲歌唱，用身體去感受原野的熱情。仔細觀察到，排灣族的舞蹈隊形，看似是圍成圓圈，實際上是刻意留個缺口，用意是要引祖靈入圈來，是歡迎亦是庇佑。

迎賓花環：是女主人精心準備，表示歡迎之意。

▋「部落俗」的奇幻旅程：搗小米體驗

在安朔的部落體驗，從對原住民族祭祀、種植、飲食文化都有關係的小米開始。外行人看小米，認為它的品種不多、外觀也大同小異，實際上小米有40~50種之多，播種會避開颱風季、易乾旱的時期。跟著部落耆老來用雙手綑綁小米穗、雙腳踩踏的人工脫粒過程、持杵搗臼的小米脫殼，再到小米過篩，對「部落俗」的我們想必是人生裡，為數不多的奇幻旅程。

小米脱粒：小米去殼之前，需用雙腳進行小米脱粒

兩人輪流用杵臼搗過小米，讓小米脫殼。

▋「不煎炸」美食當前，飢腸轆轆開吃囉！

從廚房那端捎來，足以讓所有人都歡聲雷動的訊息，我們準備往餐桌上方向前進，拿穩戰鬥用的碗筷，而在大食戰役開吃前，貝雯說：「排灣族吃飯的禮儀，主人端上來的，要吃完才能離桌喔！」真的不用擔心會有剩食，先前紮實的小米體驗已耗盡氣力，不過美食在前，瞬間有了夾筷子的力氣。

原住民族的料理方式以「水煮、燻烤、醃漬」為主，承襲以前的生活型態，阿塱壹部落餐廳主打的是「不煎炸」真材實料的風味餐點。份量飽滿的cinavu，使用的穀類食材只有小米，不摻雜糯米、白米，每一口的是部落長輩栽種的小米；香料類的刺蔥，貼心考慮到來安朔的外地人居多，對部落的食物是陌生的，所以在餐食的開發上，必須參考大眾普遍常吃的口味，才有刺蔥皮蛋與刺蔥冬瓜茶的組合。

全部都用小米包成的cinavu，紮實飽滿！

用《東方羅勒》的九層塔調味後，讓酸辣漬番茄風味更好！

零熱量、營養價值高的雨來菇，潮濕的雨天是它生長的先決條件

▋遊程結合餐食，是最好的部落文化行銷

目光游移到雨來菇旁的煙燻鹹豬肉，煙燻是原住民族儲糧的智慧之一，五花肉塊享受柴燒悶燻的「時光浴」，隨著時間拉長，獨家香料讓肉的美味再次升級，一口咬下只差沒在點一杯小米酒來配。在大食戰役終結前，沒吃到甜點絕不善罷甘休，此憾事如何能平？來！吃一口地瓜紅豆麻糬，口不膩卻甜在心，直接手指頭比愛心，美好到不想離開餐桌。

在部落廚房饗宴的最後，貝雯分享不論是燻烤小屋或戶外廚房，讓旅人直接看到烹煮的過程，可以吃得很放心；再者，也更可以貼近部落的生活空間，沒有過多的距離感。包含餐具都扣緊友善土地、環保的理念。關於食材，貝雯說：「老人家會種，但不會行銷，我們就透過遊程結合餐食，實際的將大地給的恩惠吃進去，如果喜歡就可以買回家，也是對老人家的回饋。」

煙燻是原住民族儲糧的智慧之一

部落有提供半天、兩天甚至三天的客訂遊程，包括：阿塱壹古道遊程、傳統生態智慧、溪邊狩獵、漁撈與小米的文化體驗、夜間探索…等，內容真的是豐富多元，就等你來吃過、玩過、走過。 店名：阿塱壹部落廚房

• 店家：阿塱壹部落廚坊
• 粉絲專頁：https://www.facebook.com/Aljungic/
• 地址：台東縣達仁鄉安朔村二鄰13號
• 聯絡電話：0958-090-180 或 089-702135 羅小姐
• 營業時間：每日09:00至21:00
• 公休時間：不固定公休，詳見粉絲頁或事先來電洽詢