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留住土地記憶 台東部落草地便當 鋪一條回家的路
▌聯合新聞網報導 https://ubrand.udn.com/ubrand/story/123652
▌發布:2024-05-15/洪佳如
▌大綱
臺東建和社區射馬干部落Kasavakan為卑南族八大社之一,在這裡有最在地的餐飲品牌「部落草地便當」,致力推廣「從食材採集到餐桌」,讓人們以味蕾重新認識這片土地。
有著這樣動人理念,部落草地便當的靈魂人物潘晨綱Alikay卻打趣說,身為餐飲品牌主理人,自己其實不擅長料理。其實潘晨綱的起心動念相當單純,他想為族人舖一條回家的路,把人才留在家鄉安心成家立業,讓永續從「人」開始。
回到部落逾12個年頭,潘晨綱曾任青年會會長,當時的他一心想在傳統組織中貢獻一份心力,然而,部落青年即使有心回到部落,能選擇的工作並不多,生存迫使年輕人在外地為生計奔波,而留在家鄉的年輕人,往往得一人身兼多職,承接各式政府專案、補助,每年接受大量評鑑與提案。潘晨綱也意識到,這不是長久之計。
部落共好,從看見族人餐飲長才開始
「我們想要追求與部落共好,但什麼叫做好?為什麼我們要這樣做?」在不斷自我探索後,潘晨綱與夥伴們在建和部落展開2至3年的環境營造,仔細盤點部落資源後,發現大多數的族人都有餐飲經驗,這項發現,成為團隊的一線曙光。
潘晨綱凝聚部落餐飲人才後,開始研發傳統美食餐盒,食材大多選用耆老們栽植的四季時蔬,輔以慣用的料理手法,像是味噌醃豬肉、鳥不踏(刺蔥別名)雞腿、月桃葉粿、血桐葉粿,都是族人從小到大熟悉的味道。
從招募餐飲與行銷人才,開發屬於部落的特色菜單,有別於北部、西部的原民部落普遍將馬告入菜,特別選用味道強烈的刺蔥,以菜餚告訴大家,這就是Kasavakan才有的味道,別的地方可是吃不到!
然而,成功並非一蹴可及,團隊初期也曾歷經失敗。潘晨綱分享,部落有諸位技術純熟的工藝師與雕刻家,夥伴們也曾想開啟學徒制,讓族人們向老師們學習手藝,但每個人的專長不一樣,興趣與長才強求不來,經過漫長的摸索,團隊終於找到屬於自己的餐飲定位。
部落草地便當選用當地食材,製作屬於在地的傳統好滋味。圖/部落草地便當提供
在鹿寮,遇見舌尖幸福
不只菜單有在地特色,基地選址也經過一番挑選,最終選定「鹿寮」作為青創基地,打造中央廚房。鹿寮二字顧名思義,過去是族人長年養鹿、養牛的空間所在,經濟轉型後也曾用來養蠶,一直是當地重要的活動中心。
團隊特別選在富有歷史意義的場域,不只讓外地旅人們印象深刻,也讓當地的耆老們有著情感上的連結,尤其建和部落自古流傳著《神鹿與公主》的淒美愛情故事,神話故事更為當地增添一抹浪漫的色彩。
處事細膩的潘晨綱雖有意在家鄉發展部落文化產業,但由衷希望不要打擾部落作息,幾經思考後,團隊在市區成立另外一個品牌——「部落草地食驗室」,以烘焙、輕食為主,將荖葉融入麵包、月桃融入飲品,開創一道道創新料理。讓部落草地食驗室的食物實驗,也成為另一場行銷實驗。
不只做便當…