感受臺東的部落食尚，由族人帶領體驗美好慢生活
圖/文：微笑台灣
以人本角度規劃的「臺東部落食尚」，遍及緃谷、南迴、海岸、市區及離島計29間店家，藉由部落文化的款待，展現地方創生與環境永續的迷人魅力。
來臺東玩什麼？在許多知名景點與季節活動之外，占三分之一人口數、散居著7個原住民族群的臺東，領略獨特的部落生活，絕對是深入認識臺東文化必安排的行程。由縣政府推出的「部落食尚」品牌，今年再度特選6間特色店家加入，要以部落的美食與遊程，滿足遊客的不同需求。
以山海體驗搭配純真原味的「三個男人」
位於臺東最北的長濱，瀕臨太平洋，由小嚴(嚴季陸)、Leo和Saway組成的「三個男人」，成立3年來推廣山海體驗遊程與部落美食廣受好評，期待透過「部落食尚」的宣傳介紹，讓遊客了解海岸阿美族的生活，為部落年輕人的返鄉就業鋪路。
一直生活在西部的小嚴，因為照顧母親而回到長光部落，開始經營民宿。Saway是小嚴的表弟，在4年服役期間離開家鄉後，讓他明白自己還是適合長濱的生活，退役後返鄉務農，農閒時各種雜工都做，甚至到餐廳當廚師。自稱為「別人」的Leo，住在隔壁真柄部落，曾從事業務與高科技業，回鄉13年，利用家中的小農地開設露營區，透過烹飪結識Saway。3個人經常相約上山打獵，談話中發現彼此理念相近，於是發揮各自的長才，組成「三個男人」。
開放式的粗曠廚房裡，3個人忙進忙出；Leo解釋，成功鎮以北的海岸阿美，男孩要學習做菜、宰殺牲畜，大家從小就在一旁聽著長輩示範，如何去骨清理並料理為菜餚，所以廚房是男人的天下。「三個男人」成立前，長濱已有許多風味餐廳，「我們的餐點風格是原味而且在地，不屬於繽紛花俏，卻可以吃得很飽。」
上桌的竹筍湯，是不久前上山進行體驗活動摘回來的刺竹筍，出土超過1公尺的竹筍，最尖端的嫩心適合各種料理，往下的每一節，只取竹節上方約3公分的可食部份，與辣椒、芋頭梗、豆子和山羊腸道物一起醃漬發酵，就是阿美族的傳統酸筍。
「三個男人」的體驗活動不只上山也下海，抓浪花蟹、沙蟹，還有釣石縫中的沙塘鱧，甚至是傳統編織、醃漬，以及部落行腳。小嚴提到，很多部落青年想回家，卻擔心沒有工作、不會操作觀光遊程，其實所有的行程規劃，都是大家小時候的遊戲，為遊客呈現最真實的部落生活。
帶動部落的觀光、讓青年回鄉接棒後，「三個男人」還想輔導其他部落，找到自己的環境特色，不同部落彼此串聯，「我們的最終目的，就是要讓到來的所有人，真正融入部落的慢生活步調。」
恢復農村互助精神的「日出禾作」
越過海岸山脈，來到縱谷裡的電光部落，稻田櫛比鱗次。聚落裡一幢白色房屋內，「日出禾作」的男主人黃瀚正專注地沖煮咖啡，「這是電光在地生產的咖啡豆，堅果香氣強，很適合調製加牛奶的咖啡。」端上精心完成的咖啡杯，他笑說自己的本業是稻農，卻很享受在吧檯煮咖啡與遊客聊著天南地北。
小時候由西部搬回部落的黃瀚，始終和外地的親人保持往來，也讓他益發認為部落是他最想住的地方。不愛讀書的他，未來的工作只有耕種家裡的稻田，或是隨父親到工地工作；結果，懼高症讓他選擇了務農，於是大學念了農業，回到家才發現有機種植除了照顧稻子，還有代耕、倉儲、行銷等不同環節。
取名「日出禾作」，電光部落日治時期的舊地名為日出，禾作標明自己生產稻米，也有合作的諧音，他希望集結社區內的店家成為夥伴；「阿美族傳統社會很重視大家聚在一起，以工換工，就是我們講的米粑流，農村互助的相處模式很重要，大家一起工作，跟著長輩在做中學。」
於是農閒時間，黃瀚會帶解說、當攝影，而他最喜歡在自己的家招待旅人。這裡的餐點很簡單，烤麻糬和鹹豬肉飯的甜鹹選擇，搭配一杯咖啡，濃縮版的在地物產，而且零食物里程。
他解釋，麻糬是阿美族的傳統食物，進入年齡階級的時候，有一個給他麻糬的動作，意味著開始被賦予責任；糯米製成的麻糬冷了變硬，外殼成為保鮮層，外出長途跋涉不會腐壞，升起火堆把麻糬切塊放入湯裡或是串烤，又還原成軟糯的口感，正是早期的飲食智慧。鹹豬肉飯則是黃瀚自己種的米，加一點在地梅子自製的梅醬，上方是向阿嬤學的醃肉，炙燒後油香四溢。
種植有機稻作相當耗人力，大學畢業後9年，黃瀚仍在電光努力，只為給家人好友健康的食物。為了讓更多人認識「日出禾作」，黃瀚常參加活動，正如獲選為「部落食尚」一員，代表網路上曝光的機率越高；「我呈現了年輕人留在部落生活的方式，對我而言，城鄉已經沒有差距，那個距離其實是在自己心裡。」
「部落食尚」的每個店家，除了提供美味與好玩，也是部落裡的產業領頭羊，透過各自的用心，逐步將臺東最獨特的原味，透過低碳的行程以及永續的生活態度，介紹世人眼前，讓一趟趟的臺東行，都能飽滿身心靈的感動。