《製麴職人・黃月妹》 就釀喝吧！藏匿在微醺裡的小米文化

職人info.

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黃月妹vuvu，居住在台東達仁鄉土坂部落，是部落中少數仍會自製酒麴的長者，

目前透過開課教授製麴，讓部落青年傳承老人家的智慧，釀出屬於自家風味的酒。


臺東是臺灣最多原住民族群的縣市，除了蘭嶼的達悟族未有酒釀文化，其他族群在部落仍保留自釀祭儀禮俗，傳統飲酒與祭天慶豐收的意義是相繫著。排灣族的小米收穫祭裡，製作酒釀是為了慶祝，慶祝辛勤耕種收成的小米，除了足夠食用之外，還有多餘的可以用來釀酒，感謝祖靈的看守，讓部落有豐收的一年。

 

這次編輯團隊來到排灣族的土坂部落，要找到部落裡還有在手工製麴的vuvu，需要有熟門熟路的關鍵人物，特別找了土坂社區發展協會的理事長：熊大龍（大龍哥），帶領一行人前往製麴職人的住所。

 

▍抵不住歲月的流轉，文化流逝不等人

「我們在今年初2月，有請vuvu教部落的青年做pikak（東排灣語，意即：酒麴），但其實更早的時候，就有想找回手工做酒麴的文化。」大龍哥開始講述回鄉後，在進行部落尋根與文化復振的經過。他期望是部落裡的年輕人自主發起，甚至是自籌講師費、自行運作每場活動的細節。於是在2018年，土坂部落微型的文化覺醒的行動逐漸展開。

 

因為經費的來源皆屬自籌款，現有的經費限制之下，尚無有能力邀約各界講師，但反觀部落裡的長輩皆是文化寶庫，靜待晚輩前去開啟他們腦中記憶的抽屜。大龍哥返回家鄉已五年，他說：「我剛回來的時候，請老人家教我排灣族的藤編技術，但老人家都會問『你學藤編做什麼？』，就都不想教。」四處碰壁的大龍哥，即便是吃飽了閉門羹，仍不時的「煩」長輩，終究抵擋不了大龍哥的請求，與警覺到文化流逝的速度之快。

 

▍簡單的步驟釀不簡單的味兒

大龍哥帶我們到了黃月妹vuvu的家，vuvu已經備妥製麴植物：七里香（qaljapan）、艾納香(kaluveljeve)、野菊葉(palikung)。若要酒釀風味偏辛辣，可以多添加七里香；艾納香是排灣族的藥用植物之一，在婦女產後，能摘取艾納香浸在熱水裡，讓婦女沐浴淨身使用。在前置作業的鍋爐中，燒滾滾的水準備替植物們泡一場熱水澡，取其原汁後放涼。青草汁液煮得越久、越濃稠，會關乎到小米酒釀最終的入喉飲下的風味。 

 

各別將酒母（前一批製作好的酒麴）、小米、糯米搗碎成粉末狀，再加入放涼後的青草汁，以雙手將四種原料混合拌勻，抓取適量的黏狀物捏成扁平狀圓餅，vuvu說：「不搓成圓球狀是怕不容易曬乾，萬一壞掉了，那多可惜啊！」vuvu在篩籃內鋪上乾枯的細竹枝，把酒麴圓餅放置其上，為了不讓異物、灰塵沾黏，最後會覆蓋乾淨的布或棉被，擺放三至七天之後取出曬乾備用，乾燥過的酒麴圓餅可以保存一至二年。

 

山谷間的土坂部落，靜悠悠的時間讓醉人之旅就此啟程，手工麴給的漫漫香醇幸福，使我們迷上了，即將昇華為純釀的愛。