多功能絕對超乎想像,這就是部落的幽默感!——阿美族手捲菸
東海岸阿美族傳統飲食|第六堂課|撒麗坊工作室
教學範圍包含「飲食文化」、「日常工藝」,希望讓參與學員在日常繁忙的生活裡透過手作獲得療癒。
▌文字:蘇鈺婷
▌圖片:蘇鈺婷
手捲菸是阿美族傳統文化中,與檳榔、酒同樣重要的珍貴物品。過去菸草曾為經濟作物,部落大量種植、隨處可見,但在經濟與生活型態改變後,種植菸草的人家逐漸稀微,現在只有都歷部落能看見製作手捲菸的mamu。即使種植數量漸少,仍不減菸草在阿美族文化中的重要地位,在創意轉型下,更出現
以菸草為原料,製成馬卡龍的甜點。
午後,老師分別拿出菸草內部的菸葉、外層包裝的葉片,一步步說明製作捲菸的步驟:
Step…
手感與時間發酵出美味,你是醃漬界的天選之人嗎?——阿美族醃生豬肉
東海岸阿美族傳統飲食|第五堂課|撒麗坊工作室
教學範圍包含「飲食文化」、「日常工藝」,希望讓參與學員在日常繁忙的生活裡透過手作獲得療癒。
▌文字:蘇鈺婷
▌圖片:蘇鈺婷
以醃漬文化見長的阿美族,料理、保存食材都有部落私藏的一套方法,其中最常見的即是醃漬的生豬肉,阿美族語稱作…
酸辣調味,全憑經驗,山林採集的智慧結晶——阿美族酸筍
東海岸阿美族傳統飲食|第一堂課|撒麗坊工作室
教學範圍包含「飲食文化」、「日常工藝」,希望讓參與學員在日常繁忙的生活裡透過手作獲得療癒。
▌文字採訪:蘇鈺婷
▌平面攝影:蘇鈺婷、康舒雅
…
《提升酒釀層次的職人・淑娟》東方傳統酒釀演繹西方經典甜點・酒釀布朗尼
東方傳統酒釀演繹西方經典甜點・酒釀布朗尼
職人info.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
淑娟,與朋友合力經營無菜單料理的一耕食堂,主打的是阿美族醃漬料理,
太平洋的生鮮,透過在地料理人的手法,讓海味直接送到旅人的口中。
《提升酒釀層次的職人・筱媛姐》果粒米粒尬作伙・酒釀水果沙拉
果粒米粒尬作伙・酒釀水果沙拉
職人info.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
筱媛姐,是恆春阿美族移居到池上的第六代,擅長以當季
食材變化成可口的料理,尤其是將酒釀製成的鹽麴,做出
健康兼具美味、人人都做得出的家常菜。
《釀造職人・許震詮》 草本釀製,傳承與創新的都蘭地酒
《釀造職人・許震詮》
草本釀製,傳承與創新的都蘭地酒
職人 info.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
許震詮(阿詮)的 出力釀,歷經從無到有的淬煉,是少數以傳統手工製麴
到釀製的酒廠,希望將傳統釀造的技術再升級,並融合都蘭阿美族的文化,
深耕品牌形象。
《釀造職人・凱莉》 與自然共生的百年酒麴,融合在地風土的凱莉釀
《釀造職人・凱莉》
與自然共生的百年酒麴,融合在地風土的凱莉釀
職人 info.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
凱莉曾在水泥叢林的都市穿梭,工作帶來的成就感,遠不及她對家鄉
大山大海的想念。歸鄉後,她踏上酒途,繼承傳統釀酒的工序,成為
創造微醺時刻的酒娘。
《製麴職人・黃月妹》 就釀喝吧!藏匿在微醺裡的小米文化
《製麴職人・黃月妹》
就釀喝吧!藏匿在微醺裡的小米文化
職人info.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
黃月妹vuvu,居住在台東達仁鄉土坂部落,是部落中少數仍會自製酒麴的長者,
目前透過開課教授製麴,讓部落青年傳承老人家的智慧,釀出屬於自家風味的酒。
《製麴職人・張萬生》 鑽研3年,得來往後30年酒麴生命的延續
職人info.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
張萬生faki,是台東知名的植物麴專家,許多人特地向他請益酒麴相關知識。
faki每年會開班授課,帶領大家從認識植物開始,再到手工製麴,致力於推廣
原住民族釀造的傳統技藝。
《植物達人・孫業琪》 麴之秘、釀之味,在舌尖上起舞
職人info.
孫業琪老師,遊玩在生活纖維與編織工藝之間,在各地教授課程。
同時,深知各族群在日常中,對於植物運用的知識。