《釀造職人・許震詮》 草本釀製，傳承與創新的都蘭地酒

職人 info.
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許震詮（阿詮）的 出力釀，歷經從無到有的淬煉，是少數以傳統手工製麴

到釀製的酒廠，希望將傳統釀造的技術再升級，並融合都蘭阿美族的文化，

深耕品牌形象。

 

臺東原住民族的收穫祭（豐年祭），大都集中在每年的七、八月份，在酒釀文化尚未式微之前，各部落皆會製作糯米酒釀或小米酒釀在慶典中使用。但在1957年政府下達禁釀令，徹底嚴禁原住民族私釀酒， 讓傳統祭儀進行中至高無上的元素，被剝奪了地位。原住民族的酒是用來敬畏神靈、祈求豐收，當原本的生活型態受限於法規，該如何釀回〝真正的酒〞呢？抑或是說當代的原住民族，為了要延續前人留下的生活智慧，是否應該思考，如何讓釀酒文化合理的存在於主流社會的價值觀。

 

▍不想被法條套牢，返鄉籌劃酒釀品牌

「為了傳承，到我們是第三代，不想遊走在法規的灰色地帶了，這真的很辛苦！」許震詮（阿詮）都蘭部落出力釀的負責人，記得編輯團隊在採訪前幾天，看到網路新聞斗大的標題寫著〝3桶金助阿美青年開酒廠〞，阿詮說：「想要有酒牌之前，先要有座自己的酒廠，但沒那麼簡單啊！」酒廠需要資金，整個製作場域的土地、水源、機械設備，都須合乎標準製程的高規格，另外也需思考往後的營運計畫怎麼盤算？這場馬拉松式的戰役，出力釀遇到的阻力與助力，又會有哪些呢？

 

「讓出力釀的誕生過程，其實是一場意外巧合。」阿詮與他的賢內助莎莎，兩人當時都在北部生活，創了自己的公司承接行銷業務，此時阿詮的釀酒之路也剛啟程不久，釀好的成品會請朋友們幫忙試飲，也默默建立起出力釀的名氣。剛好有朋友正要辦風味餐會，請阿詮提供出力釀當做餐酒使用，後續的邀約越來越多，幾乎每天都做酒釀，間接讓兩夫妻有返鄉發展的想法。夫妻倆決定回到故鄉：臺東都蘭部落，成立以在地文化為核心的米麻案工作室，專心發展阿美族文化的系列商品開發，主打商品有檳榔鞘、十字繡、毛線球與出力釀。

 

▍公部門計畫加持，催生部落酒廠

早期的出力釀都是使用他人的酒麴來製釀，阿詮認為既然人都回來部落了，一定要更道地一點才會〝到位〞與〝到味〞，釀出屬於都蘭的〝地酒〞，只有來臺東才能喝得到，讓更多人知道喝下的每一口釀，都是阿美族的文化。鑽研自然釀造法幾年之後，阿詮深感釀造所需的植物，取得越來越不易，想到若將傳統的方式導向現代化的作業流程，是否可行？

 

阿詮說：「如果可以提煉酒麴裡的菌母，用器皿培植做成標準化配方，這也是一種可以考慮的做法。」為了延續家傳釀造事業，勢必要有自己的酒廠，才能進一步申請酒牌，出力釀透過原民會的百萬精實創業計畫的支持，開始在都蘭建立酒廠。第一個月過去了，創業金燒完酒廠卻沒完工，夫妻倆是竭盡心力籌資金、精算各類生活開銷，還要解決酒廠用地的取得、製酒用的水源是否潔淨，並且投入時間去了解相關法規、走行政流程。

 

▍跨界合作，堅持回歸傳統釀酒精神

「我們在申請酒牌的過程，不太敢提供酒釀給其他人，一被檢舉就前功盡棄了。」阿詮深怕有〝秘密客〞來臥底盤查，酒釀只供應部落熟識的親人、朋友，既便是轉介紹還會多方了解。終在2020年初，出力釀正式取得許可證，可以銷售、製造、儲存含酒精性的飲品。目前的出力釀仍是使用自然釀造法，但製作酒麴的植物每年的產量不一定、品質會因氣候而有優劣，阿詮曾經懷疑過這條路是不是對的？

 

有時候，不是準備好了就有機會，而是夠堅持才有被看見的可能，出力釀的堅持被紐西蘭的酒廠相中了！希望在台灣找尋地酒做混釀的計畫。在了解國外酒廠已經在回歸以往釀造的方式，並且去工廠化、走向自然流派，阿詮更加確定出力釀是走在趨勢上。

現在，阿美族真正的酒回來了，在都蘭收穫祭（豐年祭）出力釀端出自豪的蒸餾酒，取代菸酒公賣局出產的酒，當部落耆老們喝下、感動地說出：「就是這個味道！」毫無負評，這些年走過的光陰， 出力釀未來一定會有其它新酒品等著亮相，傳統兼具創新，讓都蘭的地酒展現臺東風土生命力。