《提升酒釀層次的職人・筱媛姐》果粒米粒尬作伙・酒釀水果沙拉

職人info.

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筱媛姐，是恆春阿美族移居到池上的第六代，擅長以當季

食材變化成可口的料理，尤其是將酒釀製成的鹽麴，做出

健康兼具美味、人人都做得出的家常菜。


水果種類百百款，想嚐什麼樣的口感和滋味，倒不如來換個方式，用酒釀來增添食用的亮點。同樣是水果，改變吃的習慣就能有不同的滋味變化。芭洋Amis美饌的筱媛，用自家種的米、做自家的釀，將酒露取出後的酒釀，若棄之不用實在可惜！身為農家，珍惜每一粒米、盡其所用，才不枉費在田間付出辛勞。

 

筱媛提供季節水果的新吃法，想用什麼樣的果類悉聽尊便，重點是要抱持充滿期待及樂趣的心情，輕鬆愉悅地做出自己喜愛的味道。

 

食材：

1.紅色火龍果、奇異果、蘋果、鳳梨、芭樂。

2.少許芳香萬壽菊或薄荷的葉片備用。

 

器具：

1.不鏽鋼或玻璃圓缽盆，可以攪拌使用。

2.高腳杯碗做盛裝用，透明的盛器能讓色彩豐富的果丁，增加視覺美感，顯得清爽可口。

 

做法：

1.紅色火龍果、奇異果去皮，蘋果、鳳梨、芭樂洗淨後，將五樣水果切丁。

2.依照個人口味，加入適量的酒釀提味。

3.將上述六樣食材拌勻，盛裝後於沙拉上方用葉片（芳香萬壽菊或薄荷）點綴後即可享用。 

 

薄鹽至上的甘鹹味・鹽麴炒時蔬

 

筱媛的家有自產酒釀，為了使酒釀能運用在更多的料理中，她施了有魔法的結晶體：海鹽，使米飯誕生的麴菌產生變化，海鹽讓酒釀變得不再平凡。

 

筱媛在酒釀瀝出酒之後，按比例放入海鹽，靜置十天成了鹽麴。等到第十天，開始要每天攪拌，按照個人烹飪習慣，如果會每天使用就放置於室內陰涼處；若無，冷藏即可。用酒釀做鹽麴的特色，是會飄著酒香氣，同時又保留了米的甘甜味，能替代調味料中的鹽。鹽麴的鹹度低於精製鹽且不死鹹，在烹煮上能兼顧健康美味的原則。

 

食材：

1.此次是選用龍鬚菜，但任何季節性蔬菜皆可。

2.適量鹽麴備用，無需再加入鹽與糖。

3.爆香用的大蒜與油，香油少許。

 

做法：

1.將龍鬚菜洗淨，切成段備用。

2.熱油鍋加入大蒜爆香後加入龍鬚菜大火拌炒。

3.放入鹽麴調味，稍微試一下味道，鹹度濃淡在做調整。

4.起鍋前灑下香油，即可盛盤。