《提升酒釀層次的職人・淑娟》東方傳統酒釀演繹西方經典甜點・酒釀布朗尼

職人info.

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淑娟，與朋友合力經營無菜單料理的一耕食堂，主打的是阿美族醃漬料理，

太平洋的生鮮，透過在地料理人的手法，讓海味直接送到旅人的口中。

 

「我自己會喝紅酒會搭配著巧克力，所以就試看看囉！」趁著有新鮮的酒糟，一耕食堂的淑娟張羅著待會兒要用的食材，主角是想像與需求而產生的酒糟巧克力布朗尼。

 

巧克力的原料是可可，可可內含的咖啡因與可可鹼，能說是天然的百憂解，會讓大腦刺激腦內啡（多巴胺）分泌。今兒個大夥運氣極佳，布朗尼的餡料會有糯米和紫米酒釀，再加入可可融合後，達到苦與甜的完美平衡，烘培過的滋味準備席捲舌尖。

 

西方世界上首次有「布朗尼」一詞的出現，是在1893年的芝加哥世界博覽會，有著百年歷史的布朗尼，正與東方的傳統酒釀相遇，口感濕潤、滑順，內餡有糯米和紫米酒釀的加持，糕體的質地大幅提升。這場跨越百年的不期而遇，讓心靈與味蕾都歡欣鼓舞，不想當下的愉悅就此散場。

 

食材：

奶油、鹽巴、膨鬆劑（可加可不加）、低筋麵粉、雞蛋2顆、可可粉（或苦甜）巧克力）、糯米酒釀、紫米酒釀、水、糖。

 

做法：

1.將奶油放入盆中，隔水加熱、融化拌勻。

2.加入可可粉與糖繼續攪拌。

3.將2顆蛋緩慢加入融化的巧克力中，輕輕打均勻。

4.低筋麵粉過篩，與巧克力糊拌勻。

5.麵糊放入模具，送入已經預熱好的烤箱，溫度設置165度左右，烘烤時間約為40分鐘。

６出爐前，可用竹籤探刺布朗尼中心處，如果沒有沾黏即完成。